Наиболее распространённые дефекты: механические повреждения (вмятины, раздавливание), перезревание или недозревание, наличие гнили, плесени, заболеваний, несоответствие калибру и сорту, присутствие посторонних примесей, повреждения вредителями, а также следы неправильной транспортировки или хранения (обморожение, ожоги). Эксперт определяет степень дефектов и процент снижения качества партии.